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高档酒店竞相研发“平民菜”_官网下载
来源:官网下载    发布时间:2021-03-06 21:05:01
本文摘要:今年以来,南京一批高端餐厅又转回了“亲民”路线,重点开发适合市民消费的物美价廉的菜品,取得了不错的效益。

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今年以来,南京一批高端餐厅又转回了“亲民”路线,重点开发适合市民消费的物美价廉的菜品,取得了不错的效益。“我们提倡的是‘普通人的消费’。”东方明珠酒店的厨师傅静波说,有六个热菜,六个凉菜,两个甜品,一个汤。

食材很普通,有南京特色,比如浦菜牛肉丸、镜盒豆腐、酒酿木瓜等。这是非常不受公众欢迎的。南京乔红皇冠假日酒店的“儿童生日宴会”也很受欢迎。

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有巧克力制成的洋娃娃、小牛排、像纸一样厚的油炸肉卷和胡萝卜。“现在公务招待消费减少了。我们根本不需要什么高端食材,多做适合个人和家庭消费的菜品,降低价格。”总经理程泉告诉记者,往年高档菜和中档菜的比例是6: 4,现在都是“丢弃”。

业务结构调整后,店内个人客户消费下降,90%以上的自助餐厅由大众支付。在这种支持下,中餐在店里的进入基本没有下降。中山宾馆在民国时期以私房菜闻名。

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行政总厨朱俊峰说,因为他们用精制肉做私房菜,所以成本很高。以前大部分人均消费在200到300元之间。现在他们在民国开发了一些“亲民”菜品,以满足环保市场的需求。

“市民进店消费近百元,可以品尝民国大菜。”“目前,官方招待仅占我们餐饮收入的30%左右,而且大部分是私人企业客户和公民。因此,健康、环保、人性化的菜肴成为我们当前研发的重点。”紫金山别墅的行政总厨游海说,比如一个看似不起眼的“佛跳墙”,里面有莲子、猴头菇、松茸、西兰花等8种食材,放在一起当饭吃,没有任何肉,纸箱也太多。

南京旅游饭店协会会长陈雪明回应说,在昨天举行的南京旅游饭店“欢迎来到亚洲青年”烹饪大赛中,由于不需要鱼翅、山参、鲍鱼等更加奢华的材料,所以普通的鸡、鸭、鱼被用来制作市民和游客喜爱和喜爱的菜肴,目的是减缓南京旅游饭店业的转型升级。


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