碘量法测定葡萄糖含量的原理碘和NaOH可分解的第二次碘酸钠(NaIO)、葡萄糖(C6H12O6)可由第二次碘酸钠(NaIO)水解为葡萄糖酸(C6H12O7)。在酸性条件下，不与葡萄糖一起作用的碘酸钠可以变成碘(I2)两个县，因此，只要使用Na2S2O3标准溶液指示剂两个县的I2，就可以计算出C6H12O6的含量。

在一定程度上，果糖和麦芽糖像葡萄糖一样归入原糖，都可以与碘酸钠反应，因此不妨碍。

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