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米乐体育APP手机版:阿能面:地道的江南风味
来源:米乐体育APP手机版    发布时间:2021-02-06 21:05:02
本文摘要:江南古镇桐乡南门,有富裕的庄姓书香世家。

江南古镇桐乡南门,有富裕的庄姓书香世家。清朝中期兴盛以来,世代都在美食之情上有独钟,食物不腻,细节不讨厌。

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当地菜肴红烧蹄、红烧湖羊肉江浙江省美味炖蟹粉狮子头、长江鳃鱼、八宝鸭经常出现在餐桌上。菜现在是陈年黄酒,乌镇三白酒,家族乐趣融洽,其中味道很好。民国8年(公元1919年),热爱天下美食的庄姓制作了自制的小锅面。小锅面是面条的创造性烹饪方法,一次一锅,一锅一碗,面里有味道,味里有面。

精致的制面手法、与其他季节不同的当地美味食材、高度的汤头烹饪技术、小锅入面烹饪方法相结合,让正宗的江南风味问世,让家人赞不绝口。当年谷物开花之际,江浙省境内的淫雨突然达到月余。千村百落遭受水灾,万顷良田无收。粮食不足,物价高涨,很多人不能吃食物,流浪和举家乞讨的人很多。

5月,“五四运动”愈演愈烈,罢工、商民、学潮席卷全国。桐乡的爱国学生们兴奋不已,在示威那天首演。国难正处于灾年,有报国之心的新学期,也有果腹之恨,灾害状况袭来,国难在现在。庄家充满忧国忧民之情,怀着“五四”和反对救济家乡邻居的心,坚决定期用私家小锅援助学子和受灾者。

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每个施舍那天,学生和饥饿的人们必然蜂拥而至,小锅面的美味和庄屋拳爱国之心受到学子和乡邻口的称赞。几十年后,经过北伐、抗日等战乱,庄家家族已经贫困,庄家老妇人不得不自力更生、辛苦工作、谋生。1945年9月,抗战结束了。

勤俭聪明的庄家老妇人在桐乡南门,在元庄府旧址旁边开了“庄氏面馆”,是生活的计划,都可以弘扬独创的小锅面。手工制作面条的工序很复杂,食材的订单从来不新鲜,只是为了命令乡下邻居地道江南风味的小锅面。老妇人整天辛茹苦,披星戴月,得到乡下人的敬畏和敬佩。1952年,庄氏传入庄冠能(阿能)出生。

年幼时的阿能天资聪颖不受祖母庄老妇人的影响,非常爱的人做饭。在和朋友们玩的时候,阿能扮演厨师的角色,把砂石、土、野草作为各种食材“烹饪”,和别人“吃”分开,陶醉,享受。70年代初,沾染了祖母和家人的耳朵,少年阿能向往小火锅的技艺。

祖母听孙乃可造的才能,试图把一生的技术传授给他。在祖母的细心指导下,阿能研究了制面、吊汤、煮菜、刀工、烹饪等技术,几年后得到了祖母的真传。1996年,44岁的阿能经历了国有企业的晋升退休后,要求上海继承祖母的遗志,发扬家传美食的小锅面,桐乡南门邵家桥头的“阿能面馆”诞生了。

阿能的优秀料理,乐于助人的质朴,满足了“阿能面馆”的顾客。所有村子的邻居慕名都是来拜师学艺的,阿能宅心仁厚,来者不拒,可以包庄氏私家方面的艺授。过了一会儿,阿能师傅的名字留在桐乡,来学艺的人络绎不绝,绝顶时学徒约数百人。

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之后,见习结束学业开店时,争夺面店以“阿能”之名,一是尊师,二是借势。几年来,桐乡内外的“阿能面”像雨后的竹笋一样在各地开花。

迄今为止,正宗的“阿能面”在桐乡有数8家,名为“阿能面”的面馆在华东地区有2300多家。“阿能面”已经成为江南风味古典锅面的代名词。“阿能面馆”由于正宗的地位、高超的技术、新鲜的食材、特有的江南味道,远近食客变得有名,阿能师傅特意买票、排队煮小锅面的老饕比很多。

阿能面馆也为此织了人潮,就像门庭若市一样。深得庄家真传的阿能师傅,不仅制作面条手法特有、做饭精致,而且以诚实善良的品行、热情沉默的亲和力,使其所有来店食客都有来往于隔壁亲戚的感觉。“阿能先生,请给我面条! ”“等待”、“不多吃桌子”今后他的点菜声、呼唤朋友的酒声、附近见面的听力、青石板的脚步声,与桐乡人朴素而闲暇的生活节奏汇合。一杯阿能面是唇齿之间的向往,抛开巨大的乡愁,万千游子的担心。

一品阿能面,能不想江南吗? 阿能面依靠的是铭刻在记忆中的江南的味道。白壁黛瓦,小桥流水,典雅,温柔吴机软语,家长里短,友好,平易近人。百年传承,难忘的悠久,古典,快乐。


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